日本って、こんな国ジャーナル

想像以上にシンプルな味噌作り

味噌作りの工程は、想像していたよりもとてもシンプルでした。

1. 大豆を指でつぶせるくらいまで柔らかく煮る
2. 大豆をつぶし、60度以下まで冷ます
3. 麹と塩を混ぜて大豆に加え、ゆで汁で硬さを調整する
4. 空気が入らないように丸めて容器に詰める
5. 表面を平らにし、消毒して密閉する
6. 冷暗所で約10か月熟成させる

シンプルだからこそ奥が深い

しかし、実際に話を聞いてみると、味噌作りはとても奥深いものでした。

• 大豆の種類や品質
• 麹と塩の配合バランス
• 温度や湿度の管理
• 熟成期間の見極め

同じように作っていても、材料や環境によって味は変わります。シンプルだからこそ難しい――それが味噌作りの魅力なのだと感じました。

地域のつながりを感じた共同作業

今回の体験で特に印象に残ったのは、味噌作りそのものだけではありません。地域の皆さんが協力し合って準備から後片付けまで行っていたことです。

大豆の調達、麹や塩の準備、作業の分担、片付けまで、みんなで力を合わせて進めていく様子に、日本の地域文化の温かさを感じました。

日本には「ご近所付き合い」という言葉がありますが、まさにその良さを実感できる時間でした。

「食べる」だけでは分からない価値

これまでの私にとって、味噌は「食べるもの」でした。しかし、自分の手で仕込む体験をしたことで、味噌に対する見方が大きく変わりました。

食べ物には長い時間と多くの手間がかかっていること、そして地域の知恵や文化が込められていることを、実感として学ぶことができました。

10か月後の楽しみ

今回仕込んだ味噌は、約10か月後に完成します。どんな味に仕上がるのか、今からとても楽しみです。

今回の体験を通して、日本の食文化の奥深さだけでなく、人と人とのつながりの大切さも改めて感じました。味噌が好きで食べるだけだった自分にとって、実際に作る工程を体験できたことは、本当に貴重な経験でした。