Những điều chưa biết về Nhật Bản

Vào một ngày trong tháng Ba, tôi đã tham gia một buổi trải nghiệm làm miso được tổ chức tại một cộng đồng địa phương ở Nhật Bản.

Miso là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Tôi vẫn thường ăn miso, nhưng đây là lần đầu tiên tôi thực sự được trải nghiệm cách nó được làm ra.

Quy trình đơn giản hơn tôi tưởng

Quy trình làm miso thực ra đơn giản hơn nhiều so với những gì tôi tưởng tượng.

1. Luộc đậu nành cho đến khi có thể bóp nát bằng ngón tay
2. Nghiền đậu nành và để nguội xuống dưới 60°C
3. Trộn koji và muối vào, rồi điều chỉnh độ mềm bằng nước luộc đậu
4. Vo thành từng viên và nén chặt vào hộp sao cho không còn không khí
5. Làm phẳng bề mặt, khử trùng và đậy kín
6. Bảo quản ở nơi mát và tối khoảng 10 tháng

Nhìn qua các bước, nhiều người có thể nghĩ rằng “có vẻ không quá khó”.

Chính vì đơn giản nên lại rất sâu sắc

Tuy nhiên, sau khi nghe giải thích kỹ hơn, tôi nhận ra rằng làm miso là một quá trình rất sâu sắc.

• Loại và chất lượng của đậu nành
• Tỷ lệ giữa koji và muối
• Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm
• Thời gian lên men và ủ chín

Dù quy trình có vẻ đơn giản, hương vị cuối cùng vẫn có thể thay đổi rất nhiều tùy theo nguyên liệu và môi trường. Đó chính là điều làm cho việc làm miso trở nên hấp dẫn.

Vẻ đẹp của sự gắn kết cộng đồng

Điều khiến tôi ấn tượng nhất không chỉ là quá trình làm miso, mà còn là cách người dân địa phương cùng nhau hợp tác.

Từ việc chuẩn bị đậu nành, chuẩn bị nguyên liệu, phân chia công việc cho đến dọn dẹp sau cùng, mọi thứ đều được thực hiện chung tay. Toàn bộ quá trình chuẩn bị và hoàn thành kéo dài khoảng hai ngày.

Điều đó khiến tôi cảm nhận rõ sự ấm áp của văn hóa cộng đồng địa phương ở Nhật Bản và giá trị của những mối quan hệ giữa con người với nhau.

Giá trị của thực phẩm không chỉ là để ăn

Trước đây, với tôi, miso chỉ đơn giản là một món để ăn. Nhưng khi tự tay làm miso, cách nhìn của tôi về nó đã thay đổi rất nhiều.

Tôi cảm nhận được rằng, đằng sau một món ăn tưởng như rất bình thường là rất nhiều thời gian, công sức và cả tri thức văn hóa được tích lũy qua nhiều thế hệ.

Mong chờ 10 tháng sau

Mẻ miso mà chúng tôi làm lần này sẽ hoàn thành sau khoảng 10 tháng. Tôi rất háo hức muốn biết hương vị cuối cùng sẽ như thế nào.

Thông qua trải nghiệm này, tôi không chỉ hiểu thêm về văn hóa ẩm thực Nhật Bản mà còn cảm nhận sâu sắc hơn về tầm quan trọng của sự gắn kết giữa con người. Với một người trước đây chỉ đơn giản là thích ăn miso, việc được trải nghiệm quá trình làm ra nó thực sự là một kỷ niệm rất đặc biệt.